卤鸡爪很多人都喜欢吃

2018-04-16 15:02:43 分享
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红卤鸡爪

材料

主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克

做法

1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;

2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;

3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;

4.待水沸时,投入鸡爪;

5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;

6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

辣味卤鸡爪

材料

鸡爪半斤

八角3个喜欢的话可以味道多放点

香叶2片

蒜头两片切碎

干辣椒依据自己口味添加

花椒15颗

桂皮一个

盐,生抽,老抽,白糖,蚝油,鸡精,油,料酒,生姜

卤鸡爪配方大全

做法

1.将鸡爪处理好,洗洗干净,然后焯下水,焯水的时候,里面放点老酒,生姜,还有花椒 煮沸后用凉水洗洗干劲,最好冲一冲,然后沥干备用

2.把锅洗洗干净,然后锅热放油,油热把切成末末的蒜头放进去,还有花椒,还有干辣椒一起放进去开小火,放在锅里煸炒。

3.待锅里炒出香味,把沥干的鸡爪放进去翻炒一下,可以稍微多炒两下,炒炒均匀,然后倒进适量的老抽生抽,香叶,八角,桂皮,白糖,鸡精,盐巴,然后放点水没过鸡爪即可,先开大火煮沸,可以尝尝卤水的味道,看看是不是自己想要的味道,如果觉得味道不够的话那就可以根据个人的口味在添加点。注意卤东西的话一般都是要咸一点。 宁愿咸一点也不要味道太淡了。。那样不太好吃的

4.如果喜欢吃比较软的,可以开小火焖焖个15分钟左右。也不等住太久,不然会都煮融掉。。然后关火,这时不要着急出锅哦,可以放在锅里泡泡,起码要泡半个小时呢,注意期间一定要隔十五分钟然后把鸡爪翻一翻,这样会比较入味

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